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Vegan Dessert Masterclass

歐式純植物性料理主廚

Chef Adrian有十餘年專業西餐和歐式烘焙的經驗,其料理擅長以植物性材料做基底,呈現出多層次的口味及現代華麗的風格。

旅居奧地利與法國時,曾在維也納著名的米其林一星素食餐廳及巴黎法式高級素食餐廳學習及任職。近年有感於市面上的純素法式甜點十分稀少,因此自2015年開始,Chef Adrian在港中台和法國、俄羅斯、印尼各大城市,展開高水準、獨一無二又廣受歡迎的純素法式烘焙教學,同時為多家台灣和亞洲的餐廳提供顧問指導,並於2021年推出了純素起司品牌《Affinage》。本次Chef Adrian將帶來前所未見的純素烘焙技巧及獨家配方,證明即使無奶蛋也能成就法式的精緻優雅,並將純素甜點昇華到更高的層次。

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實體教學課程

純素烘焙

什麼是純素烘焙?純素烘焙即是使用純植物性食材來烘焙製作甜點。

一般在製做甜點時,少不了蛋與乳製品這兩大使甜點產生風味與特性的元素,還有動物的萃取物吉利丁。所以純素烘焙的入門門檻,就是要找到替代食材,之後還要克服製作過程中的瓶頸,如口感與風味的平衡、食材特性的改變等等。因為不同於一般烘焙及甜點原有的特點,故每每需要一次又一次的測試比例與調整參數。

純素烘焙不如想像中的簡單,全新食材的運用,其實是在挑戰及提升製作技術與烘焙知識。雖然製作純素烘焙技術要求更高,但如今已可以在沒有任何動物產品的情況下,製作出令人垂涎的甜點,再加上一點點創造力,純素甜點不僅可以滿足純素者,也可以讓所有吃慣傳統甜點的人驚艷!

因此無論是想精進烘焙技能,或只是對純素烘焙感到好奇,報名線上課程都是一個很好的入門方式,可以學習如何駕馭純素食材,並創造不遜於蛋奶的細膩風味,進一步體現出法式的滿滿奢華感!

純素法式甜點系列課程

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50道法式純素甜點獨家公開

近年來植物性飲食大行其道,迅速成爲不少民衆首選的飲食和烹飪方式,其中純素烘焙與甜品製作也蔚然成風。 這次由Chef Adrian開發的全新系列課程,分為初階(2 Levels)、中階(2 Levels)、高階(2 Levels),既有風格簡約又容易製作的瑪德蓮和達克瓦茲,優雅時尚的鏡面慕斯誕糕,也有精緻美味的泡芙,華麗的巧克力及鏡面裝飾技法等等。

本課程將透過細膩的烘焙技巧及獨家純素配方,讓您完全掌握法式純素甜品的精髓,非常適合想要精進自身烘培能力的西點職人,系統性學習法式甜品的初階學員,或是甜點深度愛好者!

純素起司課程

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純素起司新風貌

起司,古老的應急食物如今已然成為桌上的珍饈,在跨越數千年的時光與遙遠距離後,終於從單純的滿足腸胃走到了滿足味蕾;更演化出數百種因產區、原料、製程不同而風味大相逕庭的品種,可謂是濃縮了當地美好風土的時光膠囊。

近年來從歐洲興起的純素風潮也將目光從植物肉轉到潛力無窮的純素起司開發上,以各式食材與香料交織出前所未有的迷人香氣。

而早已推出起司自有品牌《Affinage》,身處蔬食時尚尖端的Chef Adrian老師,現也趁勢推出起司系列課程,教授純素的起司、優格、酸奶油、起司醬與植物奶的製作方法,善用起司風味中的清香、濃郁、辛辣或酸甜,使純素料理與甜點的深度更上一層,並帶來滿滿的驚艷與話題。

起司課程分為初階與進階,主要內容為即食起司與發酵起司。即食起司能體現出原料中堅果與香料的原始風味,而發酵起司經由酵母所轉化出的略酸層次則是其魅力所在;此外還有時下流行的優格、酸奶油、起司醬、植物奶等搭配課程,依照不同需求,無論是麵飯等主食或麵包、沙拉、濃湯、鹹甜小點,皆可完美搭配。