較為少見的卡芒貝爾、莫茲瑞拉、艾曼塔、契福瑞、哈瓦蒂及格魯耶爾起司，使用的食材種類更多且需發酵，但擁有特殊層次風味；適合搭配味道較清淡的食材直接食用。

[Chèvre with Peppercorn and Lemon Zest / 胡椒檸檬皮契福瑞起司] - 契福瑞是一款需要好好冷藏保存的嬌嫩軟質起司；本課程使用三種堅果調和出堅果奶油般的柔軟細膩風味，外表再裹上鮮豔的紅胡椒與黃檸檬皮，以辛香與甘香來平衡口感，適合搭配小餅乾等直接美美享用。

[Camembert / 卡芒貝爾起司] - 來自法國的白皮輪狀軟起司卡芒貝爾，本課程改為速成起司，不使用黴菌發酵，並添加了黑松露風味來還原出接近傳統起司的松露及菌菇獨特芳香，很適合搭配酸麵包或燉飯一同食用。

[Emmentaler / 艾曼塔] - 產自瑞士的艾曼塔起司，特點為帶有淡淡堅果香味，本課程中添加了烤堅果與香料並風乾熟成；濃縮還原其原始風味。

[Gruyere / 格魯耶爾] - 同樣產自瑞士的硬質起司格魯耶爾，風味更為細膩，課程中使用東方香料-味增來帶出水果般的香氣，適合搭配味道溫和的麵包、堅果及水果食用。

[Dill Havarti / 蒔蘿哈瓦蒂] - 來自丹麥的哈瓦蒂起司，原始風味與鹹味都十分溫和，也可在製作過程加入香料呈現不同風味，本課程特地加入北歐人愛用的香料-蒔蘿，與其他食材交織出淡淡辛香。

[Mozzarella / 莫茲瑞拉起司] - 莫茲瑞拉起司呈球形，是一款含水量較高的百搭起司，略為彈牙的口感可切塊搭配番茄或沙拉享用，也可切片放在披薩上一同烘烤；同樣是非常常見的起司。