中階+高階
課程主題
37 Lessons
Level 3 – Les Meringues 誕白糖霜點心類
Biscuits à la Cuillère / 手指餅乾2:37
Charlotte aux Fruits de la Passion / 百香果夏洛特誕糕3:29
Dacquoise / 達克瓦兹4:27
Guimauve / 法式水果棉花糖3:47
Macaron / 摩卡馬卡龍4:05
Pavlova / 莓果帕芙洛娃2:48
Soufflé / 紅茶舒芙蕾3:02
Level 4 – Les Viennoiseries 維也納酥皮點心類
Level 5 – Pâte à Choux 泡芙類
Level 6 – Glaçage Miroir 鏡面誕糕
NT$26,000
需要條件
課程簡介
֍中階 - Level III & Level IV（共19道食譜）
Les Meringues et les Viennoiseries
誕白糖霜點心+酥皮點心+麵包
漫悠香榭系列 :
被譽為巴黎最美麗的街道「香榭麗舍」原意是希臘神話中聖人及英雄靈魂居住的樂土，這個筆直的街道可以讓你近乎一覽巴黎盛景：羅浮宮、卡魯索凱旋門、杜伊勒里花園、方尖碑等。它像是巴黎的歷史軸線，也彷彿訴說著人生，在悠走的過程中，提著一盒精品馬卡龍，咬一口可頌，體驗著各式的回憶與念想。
這堂Level 3中階課程，主要會把甜點不可或缺的蛋白元素教給大家。鷹嘴豆汁aquafava是最棒的植物性蛋白替代品，除了讓整套製程更天然，還可圓滿近年來過敏人士的甜點心願。
Lv4是法國非常知名的酥皮及麵包點心系列，將可頌、國王派、千層酥、朗姆芭芭誕糕等甜點完美復刻，從擀製、發酵到裝飾手把手教學完全不使用丹麥機，專業又好玩!!
֍高階 - Level V & Level VI（共18道食譜）
Pâte à Choux et Glaçage Miroir
各式泡芙+多種口味餡料及裝飾+慕斯誕糕製作技巧+高階鏡面淋面操作
幸芙夢鏡系列 :
大家說夢裡什麼都有！夢境是美好的，其實現實中幸福對每個人來說有不一樣的寓意，像心靈上的滿足，亦或是飽餐一頓之後的充實感，概括來說，幸福的輪廓就是讓你愉悅的情緒，而其中的內餡怎麼填入，因人而異。
Lv5的泡芙系列的泡芙雛形是以一種搭配湯的鹹麵包演變來的，而正統的泡芙，因為外型像圓圓的甘藍菜，因此法文又名Choux，純素的泡芙實在很難得，空心神奇的技術，奶餡香濃但是輕盈的冰涼濕潤口感一樣都不少，運用正統的製作技巧，無論是可愛的修女泡芙或是奢華的聖多諾黑泡芙都是"a piece of cake"!
Lv6則是自由度與觀賞性極高的鏡面誕糕，繽紛或樸實的色彩盡情地揮灑在名為誕糕的畫布上，凝出瓷器般精美的釉面光澤，宛如一件件永恆的藝術品。
Les Meringues et les Viennoiseries
誕白糖霜點心+酥皮點心+麵包
漫悠香榭系列 :
被譽為巴黎最美麗的街道「香榭麗舍」原意是希臘神話中聖人及英雄靈魂居住的樂土，這個筆直的街道可以讓你近乎一覽巴黎盛景：羅浮宮、卡魯索凱旋門、杜伊勒里花園、方尖碑等。它像是巴黎的歷史軸線，也彷彿訴說著人生，在悠走的過程中，提著一盒精品馬卡龍，咬一口可頌，體驗著各式的回憶與念想。
這堂Level 3中階課程，主要會把甜點不可或缺的蛋白元素教給大家。鷹嘴豆汁aquafava是最棒的植物性蛋白替代品，除了讓整套製程更天然，還可圓滿近年來過敏人士的甜點心願。
Lv4是法國非常知名的酥皮及麵包點心系列，將可頌、國王派、千層酥、朗姆芭芭誕糕等甜點完美復刻，從擀製、發酵到裝飾手把手教學完全不使用丹麥機，專業又好玩!!
֍高階 - Level V & Level VI（共18道食譜）
Pâte à Choux et Glaçage Miroir
各式泡芙+多種口味餡料及裝飾+慕斯誕糕製作技巧+高階鏡面淋面操作
幸芙夢鏡系列 :
大家說夢裡什麼都有！夢境是美好的，其實現實中幸福對每個人來說有不一樣的寓意，像心靈上的滿足，亦或是飽餐一頓之後的充實感，概括來說，幸福的輪廓就是讓你愉悅的情緒，而其中的內餡怎麼填入，因人而異。
Lv5的泡芙系列的泡芙雛形是以一種搭配湯的鹹麵包演變來的，而正統的泡芙，因為外型像圓圓的甘藍菜，因此法文又名Choux，純素的泡芙實在很難得，空心神奇的技術，奶餡香濃但是輕盈的冰涼濕潤口感一樣都不少，運用正統的製作技巧，無論是可愛的修女泡芙或是奢華的聖多諾黑泡芙都是"a piece of cake"!
Lv6則是自由度與觀賞性極高的鏡面誕糕，繽紛或樸實的色彩盡情地揮灑在名為誕糕的畫布上，凝出瓷器般精美的釉面光澤，宛如一件件永恆的藝術品。
使用器材
- 烤箱、大烤盤、小烤盤(25cm x 35cm)、烤盤油布、網格烤墊、發酵箱、攪拌機、均質機、煮鍋、鋼盆、電子秤、橡皮刮刀、量匙、大篩網、小篩網、打蛋器、桿麵棍、抹刀、刮板、刨刀、刨絲器、擠花袋、拋棄式擠花袋、長刀、長尺、鋸齒刀、挖球器、瓦斯噴槍、轉盤、烘焙紙杯、爪形花嘴(上口圓徑1.7cm)、圓形花嘴(上口圓徑1cm)、小圓形花嘴(上口圓徑0.5cm)、聖多諾黑花嘴、四吋圓形慕斯框、五吋圓形慕斯框、六吋圓形慕斯框、舒芙蕾盅(8cm)、布里歐菊花模(7cm)、薩瓦蘭模(12cm)、圓形切模(3cm)、圓型切模(4cm)、圓型切模(7cm)、圓型切模(9cm)、花邊圓形切模(3cm)、花邊圓形切模(7cm)
