初階+中階+高階
課程主題
59 Lessons
Level 1 – Les Crèmes et les Pâtes Bauttues 純素奶餡點心製作 + 基礎法式麵糊練習
Crème Pâtissière / 甜點師奶餡2:20
Crème Mousseline / 慕斯琳奶餡2:00
Crème au Beurre / 奶油糖霜餡1:35
Ganache / 甘納許0:52
Génoise / 海綿香草澎誕糕1:42
Fraisier / 愛戀草莓奶餡誕糕2:37
Flan Pâtissier / 焦鑲布丁誕糕2:59
Opéra / 曲調歐培拉3:01
Financier / 夕金費南雪1:57
Madeleine / 輕檸貝殼瑪德蓮2:16
Soufflé Glacé au Chocolat / 霜凍巧克力舒芙蕾2:33
Level 2 – Tartes Françaises 基礎法式塔
Level 3 – Les Meringues 誕白糖霜點心類
Level 4 – Les Viennoiseries 維也納酥皮點心類
Level 5 – Pâte à Choux 泡芙類
Level 6 – Glaçage Miroir 鏡面誕糕
NT$35,000
需要條件
課程簡介
֍初階 - Level I & Level II（共22道食譜）
Les Crèmes, les Pâtes Battues et Tartes Françaises
純素奶醬點心技巧+基礎法式麵糊練習+精緻法式塔
法藝金典下午茶/圓夢糕塔系列 :
漫步在巴黎的午後，呼吸的空氣好像也多了一份悠然的氣息。隨意走進一家咖啡館，點一杯熱咖啡與一份下午茶甜點，呈上來的是熟悉的氛圍。一口口品啜著，咖啡的苦澀融合著甜點的美好，造就了今日的小確幸。在異鄉感受到的溫暖，其實也就是這樣簡單的一刻鐘…
在Lv1的課程中，將會介紹經典的四款百搭奶餡及下午茶必選的七款法式甜點；從簡單到華麗皆有，滿足所有人的喜好。
而Lv2的課程中，則帶來小巧可愛的六款塔類與相關的奶餡及餅皮，好看又不沾手的優點讓它的身影總是出現在講究氛圍的歐式Buffet與咖啡廳點心櫃裡。
֍中階 - Level III & Level IV（共19道食譜）
Les Meringues et les Viennoiseries
誕白糖霜點心+酥皮點心+麵包
漫悠香榭系列 :
被譽為巴黎最美麗的街道「香榭麗舍」原意是希臘神話中聖人及英雄靈魂居住的樂土，這個筆直的街道可以讓你近乎一覽巴黎盛景：羅浮宮、卡魯索凱旋門、杜伊勒里花園、方尖碑等。它像是巴黎的歷史軸線，也彷彿訴說著人生，在悠走的過程中，提著一盒精品馬卡龍，咬一口可頌，體驗著各式的回憶與念想。
這堂Level 3中階課程，主要會把甜點不可或缺的蛋白元素教給大家。鷹嘴豆汁aquafava是最棒的植物性蛋白替代品，除了讓整套製程更天然，還可圓滿近年來過敏人士的甜點心願。
Lv4是法國非常知名的酥皮及麵包點心系列，將可頌、國王派、千層酥、朗姆芭芭誕糕等甜點完美復刻，從擀製、發酵到裝飾手把手教學完全不使用丹麥機，專業又好玩!!
֍高階 - Level V & Level VI（共18道食譜）
Pâte à Choux et Glaçage Miroir
各式泡芙+多種口味餡料及裝飾+慕斯誕糕製作技巧+高階鏡面淋面操作
幸芙夢鏡系列 :
大家說夢裡什麼都有！夢境是美好的，其實現實中幸福對每個人來說有不一樣的寓意，像心靈上的滿足，亦或是飽餐一頓之後的充實感，概括來說，幸福的輪廓就是讓你愉悅的情緒，而其中的內餡怎麼填入，因人而異。
Lv5的泡芙系列的泡芙雛形是以一種搭配湯的鹹麵包演變來的，而正統的泡芙，因為外型像圓圓的甘藍菜，因此法文又名Choux，純素的泡芙實在很難得，空心神奇的技術，奶餡香濃但是輕盈的冰涼濕潤口感一樣都不少，運用正統的製作技巧，無論是可愛的修女泡芙或是奢華的聖多諾黑泡芙都是"a piece of cake"!
Lv6則是自由度與觀賞性極高的鏡面誕糕，繽紛或樸實的色彩盡情地揮灑在名為誕糕的畫布上，凝出瓷器般精美的釉面光澤，宛如一件件永恆的藝術品。
Les Crèmes, les Pâtes Battues et Tartes Françaises
純素奶醬點心技巧+基礎法式麵糊練習+精緻法式塔
法藝金典下午茶/圓夢糕塔系列 :
漫步在巴黎的午後，呼吸的空氣好像也多了一份悠然的氣息。隨意走進一家咖啡館，點一杯熱咖啡與一份下午茶甜點，呈上來的是熟悉的氛圍。一口口品啜著，咖啡的苦澀融合著甜點的美好，造就了今日的小確幸。在異鄉感受到的溫暖，其實也就是這樣簡單的一刻鐘…
在Lv1的課程中，將會介紹經典的四款百搭奶餡及下午茶必選的七款法式甜點；從簡單到華麗皆有，滿足所有人的喜好。
而Lv2的課程中，則帶來小巧可愛的六款塔類與相關的奶餡及餅皮，好看又不沾手的優點讓它的身影總是出現在講究氛圍的歐式Buffet與咖啡廳點心櫃裡。
֍中階 - Level III & Level IV（共19道食譜）
Les Meringues et les Viennoiseries
誕白糖霜點心+酥皮點心+麵包
漫悠香榭系列 :
被譽為巴黎最美麗的街道「香榭麗舍」原意是希臘神話中聖人及英雄靈魂居住的樂土，這個筆直的街道可以讓你近乎一覽巴黎盛景：羅浮宮、卡魯索凱旋門、杜伊勒里花園、方尖碑等。它像是巴黎的歷史軸線，也彷彿訴說著人生，在悠走的過程中，提著一盒精品馬卡龍，咬一口可頌，體驗著各式的回憶與念想。
這堂Level 3中階課程，主要會把甜點不可或缺的蛋白元素教給大家。鷹嘴豆汁aquafava是最棒的植物性蛋白替代品，除了讓整套製程更天然，還可圓滿近年來過敏人士的甜點心願。
Lv4是法國非常知名的酥皮及麵包點心系列，將可頌、國王派、千層酥、朗姆芭芭誕糕等甜點完美復刻，從擀製、發酵到裝飾手把手教學完全不使用丹麥機，專業又好玩!!
֍高階 - Level V & Level VI（共18道食譜）
Pâte à Choux et Glaçage Miroir
各式泡芙+多種口味餡料及裝飾+慕斯誕糕製作技巧+高階鏡面淋面操作
幸芙夢鏡系列 :
大家說夢裡什麼都有！夢境是美好的，其實現實中幸福對每個人來說有不一樣的寓意，像心靈上的滿足，亦或是飽餐一頓之後的充實感，概括來說，幸福的輪廓就是讓你愉悅的情緒，而其中的內餡怎麼填入，因人而異。
Lv5的泡芙系列的泡芙雛形是以一種搭配湯的鹹麵包演變來的，而正統的泡芙，因為外型像圓圓的甘藍菜，因此法文又名Choux，純素的泡芙實在很難得，空心神奇的技術，奶餡香濃但是輕盈的冰涼濕潤口感一樣都不少，運用正統的製作技巧，無論是可愛的修女泡芙或是奢華的聖多諾黑泡芙都是"a piece of cake"!
Lv6則是自由度與觀賞性極高的鏡面誕糕，繽紛或樸實的色彩盡情地揮灑在名為誕糕的畫布上，凝出瓷器般精美的釉面光澤，宛如一件件永恆的藝術品。
使用器材
- 烤箱、大烤盤、小烤盤(25cm x 35cm)、烤盤油布、網格烤墊、發酵箱、攪拌機、均質機、煮鍋、鋼盆、電子秤、橡皮刮刀、量匙、大篩網、小篩網、打蛋器、桿麵棍、抹刀、刮板、刨刀、刨絲器、擠花袋、拋棄式擠花袋、長刀、長尺、鋸齒刀、挖球器、烘焙紙杯、轉盤、瓦斯噴槍、爪形花嘴(上口圓徑1.7cm)、圓形花嘴(上口圓徑1cm)、小圓形花嘴(上口圓徑0.5cm)、聖多諾黑花嘴、四吋圓形慕斯框、六吋圓形慕斯框、舒芙蕾盅(8cm)、布里歐菊花模(7cm)、薩瓦蘭模(12cm)、三吋圓形塔框、四吋圓形慕斯框、六吋正方形慕斯框、費南雪模型、瑪德蓮模型、舒芙蕾盅(6.5cm)、五吋圓形慕斯框、六吋圓形慕斯框、圓形切模(3cm)、圓型切模(4cm)、圓型切模(7cm)、圓型切模(9cm)、花邊圓形切模(3cm)、花邊圓形切模(7cm)
